Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подольский медовик [Подольск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Подольский медовик [Подольск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 829.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	242.86	207.65
Маргарин	84.0	183.88	154.46
Сахар-песок	99.85	179.61	179.34
Меланж	27.0	129.53	34.97
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	124.52	104.60
Зарегистрироваться	78.0	115.65	90.21
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	51.53	6.18
Вода	—	3.14	—
Пудра ванильная	99.85	1.10	1.10
Какао-порошок [Скурихин]	95.0	0.52	0.49
Зарегистрироваться	—	0.25	—
Вино	—	0.22	—
Итого			778.99
Выход в готовом изделии	89.5	829.60	742.38

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	10.5	20 максимум
общий сахар, %	266.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.4	10-16 максимум
молочный жир, %	99.5	15 максимум
общий жир, %	261	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	6.1
белки, %	43
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Подольский медовик [Подольск]

расчеты, формы, документы: