KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8516.74 16.71 —   —   99.75 16.70 
Меланж27.0 14.17 3.83 11.9881.70 0.73 0.10 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.35 7.85 82.50 7.71 —/0.80 —/0.070
Мука в/с85.5 6.87 5.88 1.09 0.0701.59 0.11 
Молоко цельное12.0 5.50 0.66 3.50 0.19 4.70 0.26 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 1.70 1.36 —   —   0.90 0.020
Сахарная пудра99.851.55 1.55 —   —   99.80 1.55 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.47 0.40 11.99 0.18 0.73 0.010
Коньяк—  1.20 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.55 0.52 15.00 0.0802.00 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0910.091—   —   99.80 0.090
Эссенция—  0.085—   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.036—   —   —   —   —   
Итого38.85 19.86 9.93 37.80 18.90 
Выход в готовом изделии74.0 37.02 18.9  9.46 36.0  18.01 
Массовая доля по сухим веществам37.02 25.6  9.46 48.6  18.01 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: