KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 814.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.62 272.21 —   —   99.75 271.94 
Меланж27.0 230.78 62.31 11.98827.67 0.73 1.68 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 152.23 127.87 82.50 125.59 —/0.80 —/1.22 
Мука в/с85.5 111.96 95.73 1.09 1.22 1.59 1.78 
Молоко цельное12.0 89.58 10.75 3.50 3.14 4.70 4.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 27.64 22.11 —   —   0.90 0.25 
Сахарная пудра99.8525.25 25.22 —   —   99.80 25.20 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.89 6.45 11.99 2.86 0.73 0.17 
Коньяк—  19.55 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.96 8.51 15.00 1.34 2.00 0.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.63 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.48 1.48 —   —   99.80 1.48 
Эссенция—  1.38 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого632.64 19.87 161.82 37.78 307.68 
Выход в готовом изделии74.0 602.91 18.9  154.22 36.0  293.22 
Массовая доля по сухим веществам602.91 25.6  154.22 48.6  293.22 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: