Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №376 Пирожное "Вафельное" молочное

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 52.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№042 Вафли листовые97.5  170.0  165.75 8.99 8.77 
3Глазурь шоколадная99.1  40.0  39.64 2.12 2.1  
Итого1.09 98.91 1000.0  989.07 52.9  52.33 
Выход1.09 98.91 1000.0  989.07 52.33 

Рецептуры

Начинка жировая (в №376) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 41.79 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  399.57 398.37 16.7  16.65 
3Молоко сухое цельное95.0  119.87 113.88 5.01 4.76 
4Пудра ванильная99.85 5.99 5.98 0.25 0.25 
Итого0.79 99.21 1004.9  996.98 42.0  41.67 
Потери 0.5%4.98 0.21 
Выход0.8 99.2  1000.0  992.0  41.79 41.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%99.21 2.51 2.49 0.1  0.1  
Упек/уварка -0.0%99.21 -0.12 —  -0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%99.2  2.51 2.49 0.1  0.1  
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 8.99 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 1.1  0.51 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.0550.028
4Соль96.5  6.1  5.89 0.0550.053
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 12.18 9.971
Потери 12.0%132.95 1.201
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  8.99 8.77 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 0.73 0.6  
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  1.84 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 0.61 0.59 
Сводная рецептура, k=1.022645
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 52.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 20.04 20.01 20.49 20.46 
2Жир кондитерский99.7  16.7  16.65 17.08 17.03 
3Мука в/с85.5  10.97 9.38 11.22 9.59 
4Молоко сухое цельное95.0  5.01 4.76 5.12 4.86 
5Глазурь шоколадная99.1  2.12 2.1  2.17 2.15 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!46.0  1.1  0.51 1.12 0.52 
7Пудра ванильная99.85 0.25 0.25 0.26 0.26 
8Сода пищевая50.0  0.0550.0280.0560.028
9Соль96.5  0.0550.0530.0560.054
Итого—  56.3  53.74157.57254.952
Суммарные пофазные потери 2.64%1.421
Прочие потери 2.2%1.211
Общие потери 4.8%2.632
Выход98.91 52.9  52.32 52.9  52.32