Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №376 Пирожное "Вафельное" молочное

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 425.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№042 Вафли листовые97.5  170.0  165.75 72.39 70.58 
3Глазурь шоколадная99.1  40.0  39.64 17.03 16.88 
Итого1.09 98.91 1000.0  989.07 425.8  421.15 
Выход1.09 98.91 1000.0  989.07 421.15 

Рецептуры

Начинка жировая (в №376) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 336.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Жир кондитерский99.7  399.57 398.37 134.41 134.01 
3Молоко сухое цельное95.0  119.87 113.88 40.32 38.3  
4Пудра ванильная99.85 5.99 5.98 2.01 2.01 
Итого0.79 99.21 1004.9  996.98 338.02 335.36 
Потери 0.5%4.98 1.67 
Выход0.8 99.2  1000.0  992.0  336.38 333.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%99.21 2.51 2.49 0.84 0.83 
Упек/уварка -0.0%99.21 -0.12 —  -0.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%99.2  2.51 2.49 0.84 0.83 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 72.39 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Желток яичный сырой46.0  121.98 56.11 8.83 4.06 
3Сода пищевая50.0  6.1  3.05 0.44 0.22 
4Соль96.5  6.1  5.89 0.44 0.42 
Итого18.17 81.83 1353.95 1107.95 98.01 80.2  
Потери 12.0%132.95 9.62 
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  72.39 70.58 
Потери до упека/уварки, усушки 6.0%81.83 81.24 66.48 5.88 4.81 
Упек/уварка 16.1%97.53 204.53 —  14.81 —  
Потери после упека/уварки, усушки 6.0%97.5  68.18 66.48 4.94 4.82 
Сводная рецептура, k=1.02302
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 425.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 161.28 161.04 164.99 164.74 
2Жир кондитерский99.7  134.41 134.01 137.5  137.09 
3Мука в/с85.5  88.3  75.5  90.33 77.23 
4Молоко сухое цельное95.0  40.32 38.3  41.25 39.19 
5Глазурь шоколадная99.1  17.03 16.88 17.42 17.26 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!46.0  8.83 4.06 9.03 4.15 
7Пудра ванильная99.85 2.01 2.01 2.06 2.06 
8Сода пищевая50.0  0.44 0.22 0.45 0.23 
9Соль96.5  0.44 0.42 0.45 0.43 
Итого—  453.06 432.44 463.48 442.38 
Суммарные пофазные потери 2.61%11.28 
Прочие потери 2.25%9.94 
Общие потери 4.8%21.22 
Выход98.91 425.8  421.16 425.8  421.16