KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №376 Пирожное "Вафельное" молочное

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 647.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 170.00 165.75 110.02 107.27 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 40.00 39.64 25.89 25.66 
Итого1.1 98.9 1000.00 989.07 647.20 640.13 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.07 640.13 
Начинка жировая (в №376) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 399.57 398.37 204.30 203.68 
3Молоко сухое цельное95.0 119.87 113.88 61.29 58.22 
4Пудра ванильная99.855.99 5.98 3.06 3.06 
Итого0.79 99.211004.90 996.98 513.79 509.74 
Потери 0.5%4.98 2.55 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 511.29 507.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24973%99.212.51 2.49 1.28 1.27 
Упек/уварка -0.01%-0.12 -0.061
Потери после упека/уварки, усушки 0.24973%99.2 2.51 2.49 1.28 1.27 
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 13.42 6.17 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.67 0.34 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.67 0.65 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 148.97 121.90 
Потери 12.0%132.95 14.63 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 110.02 107.27 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 8.94 7.31 
Упек/уварка 16.07%204.54 22.50 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 7.50 7.31 
Сводная рецептура, k=1.022975
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 647.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85245.15 244.78 250.78 250.40 
2Жир кондитерский99.7 204.30 203.68 208.99 208.36 
3Мука в/с85.5 134.20 114.74 137.29 117.38 
4Молоко сухое цельное95.0 61.29 58.22 62.70 59.56 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 25.89 25.66 26.48 26.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 13.42 6.17 13.73 6.32 
7Пудра ванильная99.853.06 3.06 3.13 3.13 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.67 0.34 0.69 0.34 
9Соль96.5 0.67 0.65 0.69 0.66 
Итого688.65 657.30 704.47 672.40 
Суммарные пофазные потери 2.6%17.17 
Прочие потери 2.2%15.10 
Общие потери 4.8%32.28 
Выход98.9 647.20 640.13 647.20 640.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Рецептура на №376 Пирожное "Вафельное" молочное содержится в справочниках: