Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 256.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 134.98 | 134.78 | 140.15 | 139.94 |
Меланж | 53.04 | 14.32 | 55.07 | 14.87 |
Вода | 47.02 | — | 48.82 | — |
Мука в/с | 25.78 | 22.04 | 26.77 | 22.89 |
Масло сливочное несоленое | 14.49 | 12.17 | 15.04 | 12.63 |
Зарегистрироваться | 10.23 | 7.98 | 10.62 | 8.28 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 8.58 | 1.03 | 8.91 | 1.07 |
Крахмал картофельный | 6.36 | 5.09 | 6.6 | 5.28 |
Яйца куриные | 2.29 | 0.62 | 2.38 | 0.64 |
Коньяк или вино десертное | 2.12 | — | 2.2 | — |
Зарегистрироваться | 1.28 | 1.22 | 1.33 | 1.26 |
Эссенция | 0.56 | — | 0.58 | — |
Пудра ванильная | 0.14 | 0.14 | 0.15 | 0.15 |
Эссенция ромовая | 0.083 | — | 0.086 | — |
Итого | 306.953 | 199.39 | 318.706 | 207.01 |
Суммарные пофазные потери 3.34% | 6.65 | |||
Прочие потери 3.68% | 7.62 | |||
Общие потери 6.9% | 14.27 | |||
Выход | 256.1 | 192.74 | 256.1 | 192.74 |
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" | рецептура № 1 |
№380 Пирожные мелкие "Набор десертный" | рецептура № 1 |
Рецептура на №386 Пирожные "Бочата" и "Домино" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Технологическая карта №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Энергетическая ценность №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Массовая доля сахара и жира №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Пищевая ценность №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Стоимость сырья для №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Рецептура для домашнего приготовления №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Технологическая инструкция №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Рецептура №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"
- Технико-технологическая карта №386 Пирожные "Бочата" и "Домино"