KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №425 Кекс "Столичный"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 727.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 233.93 187.14 170.11 136.09 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 233.93 196.50 170.11 142.90 
4Сахар-песок99.85233.93 233.58 170.11 169.86 
5Меланж27.0 187.15 50.53 136.10 36.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.94 —   0.68 —   
8Соль96.5 0.94 0.91 0.68 0.66 
9Эссенция—  0.94 —   0.68 —   
Итого22.1 77.9 1214.58 946.24 883.24 688.10 
Потери 7.0%66.24 48.17 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 639.94 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5001%77.9 42.51 33.12 30.91 24.08 
Упек/уварка 11.47%134.43 97.76 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5001%88.0 37.64 33.12 27.37 24.08