KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №425 Кекс "Столичный"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 233.93 187.14 16.56 13.25 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 233.93 196.50 16.56 13.91 
4Сахар-песок99.85233.93 233.58 16.56 16.54 
5Меланж27.0 187.15 50.53 13.25 3.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.94 —   0.067—   
8Соль96.5 0.94 0.91 0.0670.064
9Эссенция—  0.94 —   0.067—   
Итого22.1 77.9 1214.58 946.24 85.99 66.99 
Потери 7.0%66.24 4.69 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 62.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5001%77.9 42.51 33.12 3.01 2.34 
Упек/уварка 11.47%134.43 9.52 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5001%88.0 37.64 33.12 2.66 2.34 

Рецептуры