KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №425 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №425 Кекс "Столичный" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 367.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 114.69 98.06 1.09 1.25 1.59 1.82 
Изюм80.0 86.02 68.81 —   —   66.00 56.77 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 86.02 72.25 82.50 70.97 —/0.80 —/0.69 
Сахар-песок99.8586.02 85.89 —   —   99.75 85.80 
Меланж27.0 68.82 18.58 11.9888.25 0.73 0.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.01 4.01 —   —   99.80 4.00 
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.35 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.35 0.33 —   —   —   —   
Эссенция—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого347.93 21.88 80.47 40.61 149.34 
Выход в готовом изделии88.0 323.58 20.4  74.84 37.8  138.89 
Массовая доля по сухим веществам323.58 23.1  74.84 42.9  138.89 
На водную фазу75.9  
Рецептуры

Рецептура на №425 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: