KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на сливочном масле → №425 Кекс "Столичный" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №425 Кекс "Столичный"

Масса 75 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 809.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 233.93 187.14 189.41 151.53 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 233.93 196.50 189.41 159.11 
4Сахар-песок99.85233.93 233.58 189.41 189.13 
5Меланж27.0 187.15 50.53 151.54 40.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.94 —   0.76 —   
8Соль96.5 0.94 0.91 0.76 0.73 
9Эссенция—  0.94 —   0.76 —   
Итого22.1 77.9 1214.58 946.24 983.45 766.17 
Потери 7.0%66.24 53.63 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 712.54 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5001%77.9 42.51 33.12 34.42 26.82 
Упек/уварка 11.47%134.43 108.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5001%88.0 37.64 33.12 30.47 26.82 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №425 Кекс "Столичный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: