KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Кексы с химическими разрыхлителями → Кексы на маргарине и безводных жирах → №440 Кекс "Свердловский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №440 Кекс "Свердловский"

Весовой.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 366.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 184.56 147.65 67.60 54.08 
3Маргарин84.0 182.50 153.30 66.85 56.15 
4Меланж27.0 164.05 44.29 60.09 16.22 
5Сахар-песок99.85158.92 158.68 58.21 58.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Вино—  10.25 —   3.75 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  1.00 —   0.37 —   
9Ванилин—  0.050—   0.018—   
Итого24.4 75.6 1111.46 840.43 407.13 307.85 
Потери 6.0%50.43 18.47 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 289.38 
Потери до упека/уварки, усушки 3.00051%75.6 33.35 25.22 12.22 9.24 
Упек/уварка 4.28%46.19 16.92 
Потери после упека/уварки, усушки 3.00051%79.0 31.92 25.22 11.69 9.24 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №440 Кекс "Свердловский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: