Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №464 Кекс "Луганский"

Масса 0,5 - 1,0 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.864 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 447.9 383.0 
вода— 150.2 — 
Сахар-песок99.85111.9 111.7 
Изюм80.0 67.1 53.7 
Маргарин84.0 67.1 56.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 29.1 7.9 
Молоко сухое цельное95.0 20.1 19.1 
Дрожжи прессованные25.0 17.9 4.5 
Соль96.5 4.5 4.3 
Масло растительное100.0 2.2 2.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— 0.2 — 
Итого сырья918.2 642.8 
Выход готовой продукции70.0 604.8 
Влажность30.0 ±3.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №464 Кекс "Луганский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №464 Кекс "Луганский"

    Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая, с двумя параллельными надрезами. Поверхность смазана яйцом.
    Влажность 30,0% +/- 3,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.