Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №464 Кекс "Луганский"

Масса 0,5 - 1,0 кг.

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.3355 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 173.9 148.7 
вода— 58.3 — 
Сахар-песок99.8543.4 43.3 
Изюм80.0 26.1 20.9 
Маргарин84.0 26.1 21.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 11.3 3.1 
Молоко сухое цельное95.0 7.8 7.4 
Дрожжи прессованные25.0 7.0 1.8 
Соль96.5 1.7 1.6 
Масло растительное100.0 0.9 0.9 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся— 0.081— 
Итого сырья356.581249.6 
Выход готовой продукции70.0 234.85
Влажность30.0 ±3.0%— — 

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №464 Кекс "Луганский"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - №464 Кекс "Луганский"

    Приготовлен из дрожжевого теста. Форма круглая, с двумя параллельными надрезами. Поверхность смазана яйцом.
    Влажность 30,0% +/- 3,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.