KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №464 Кекс "Луганский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №464 Кекс "Луганский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 156 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 80.86 69.14 1.09 0.88 1.59 1.29 
вода—  27.11 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8520.20 20.17 —   —   99.75 20.15 
Изюм80.0 12.12 9.70 —   —   66.00 8.00 
Маргарин84.0 12.12 10.18 82.20 9.96 1.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.25 1.42 11.9880.63 0.73 0.040
Молоко сухое цельное95.0 3.63 3.45 24.74 0.90 —/38.90 —/1.41 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 3.23 0.81 2.60 0.0808.17 0.26 
Соль96.5 0.81 0.78 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.40 0.40 99.90 0.40 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   —   —   —   —   
Итого116.05 8.24 12.85 19.73 30.78 
Выход в готовом изделии70.0 109.20 7.8  12.09 18.6  28.96 
Массовая доля по сухим веществам109.20 11.1  12.09 26.5  28.96 
На водную фазу38.2  
Рецептуры

Рецептура на №464 Кекс "Луганский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: