KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Кексы → Дрожжевые кексы → Кексы на маргарине → №464 Кекс "Луганский" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №464 Кекс "Луганский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 312.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 161.98 138.49 1.09 1.77 1.59 2.58 
вода—  54.31 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.8540.47 40.40 —   —   99.75 40.37 
Изюм80.0 24.28 19.42 —   —   66.00 16.02 
Маргарин84.0 24.28 20.39 82.20 19.96 1.00 0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 10.52 2.84 11.9881.26 0.73 0.080
Молоко сухое цельное95.0 7.28 6.92 24.74 1.80 —/38.90 —/2.83 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 6.48 1.62 2.60 0.17 8.17 0.53 
Соль96.5 1.62 1.56 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 0.81 0.81 99.90 0.81 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.075—   —   —   —   —   
Итого232.46 8.25 25.77 19.73 61.66 
Выход в готовом изделии70.0 218.75 7.8  24.25 18.6  58.02 
Массовая доля по сухим веществам218.75 11.1  24.25 26.5  58.02 
На водную фазу38.2  
Рецептуры

Рецептура на №464 Кекс "Луганский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: