KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №464 Кекс "Луганский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 437.32 373.91 1.09 4.77 1.59 6.95 
вода—  146.62 —   —   —   —   —   
Сахар-песок99.85109.25 109.09 —   —   99.75 108.98 
Изюм80.0 65.55 52.44 —   —   66.00 43.26 
Маргарин84.0 65.55 55.06 82.20 53.88 1.00 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.40 7.67 11.9883.40 0.73 0.21 
Молоко сухое цельное95.0 19.66 18.68 24.74 4.86 —/38.90 —/7.65 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 17.48 4.37 2.60 0.45 8.17 1.43 
Соль96.5 4.37 4.22 —   —   —   —   
Масло растительное100.0 2.19 2.19 99.90 2.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого627.61 8.24 69.55 19.73 166.46 
Выход в готовом изделии70.0 590.59 7.8  65.45 18.6  156.64 
Массовая доля по сухим веществам590.59 11.1  65.45 26.5  156.64 
На водную фазу38.2  

Рецептуры