KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №481 Рулет "Лакомка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №481 Рулет "Лакомка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 405.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 132.93 35.89 11.98815.94 0.73 0.97 
Сахар-песок99.85113.70 113.53 —   —   99.75 113.42 
Мука пшеничная 1с85.5 79.76 68.20 1.29 1.03 1.79 1.43 
Масло шоколадное84.0 51.65 43.39 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 41.47 40.44 52.00 21.56 1.00 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.50 28.46 —   —   99.80 28.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 20.66 15.29 8.57 1.77 44.56/11.39 9.21/2.35 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.15 9.64 15.00 1.52 2.00 0.20 
вода—  7.20 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 6.74 0.81 —   —   0.9450.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 3.07 2.39 0.30 0.01042.75 1.31 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.36 1.14 82.50 1.12 —/0.80 —/0.010
Пудра ванильная99.850.92 0.92 —   —   99.80 0.92 
Эссенция—  0.51 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.17 —   —   —   —   —   
Итого360.09 10.59 42.95 38.95 157.90 
Выход в готовом изделии83.5 338.48 10.0  40.37 36.6  148.42 
Массовая доля по сухим веществам338.48 11.9  40.37 43.8  148.42 
На водную фазу68.9  
Рецептуры

Рецептура на №481 Рулет "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: