KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Рулеты → Рулеты разные → №481 Рулет "Лакомка" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №481 Рулет "Лакомка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 920.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 301.74 81.47 11.98836.17 0.73 2.20 
Сахар-песок99.85258.08 257.69 —   —   99.75 257.43 
Мука пшеничная 1с85.5 181.05 154.80 1.29 2.34 1.79 3.24 
Масло шоколадное84.0 117.24 98.48 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 94.14 91.78 52.00 48.95 1.00 0.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8564.70 64.60 —   —   99.80 64.57 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 46.90 34.70 8.57 4.02 44.56/11.39 20.90/5.34 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 23.04 21.89 15.00 3.46 2.00 0.46 
вода—  16.34 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 15.29 1.83 —   —   0.9450.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 6.97 5.43 0.30 0.02042.75 2.98 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.08 2.59 82.50 2.54 —/0.80 —/0.020
Пудра ванильная99.852.08 2.08 —   —   99.80 2.08 
Эссенция—  1.16 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого817.35 10.60 97.50 38.95 358.42 
Выход в готовом изделии83.5 768.31 10.0  91.65 36.6  336.92 
Массовая доля по сухим веществам768.31 11.9  91.65 43.9  336.92 
На водную фазу68.9  
Рецептуры

Рецептура на №481 Рулет "Лакомка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: