KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №131 Торт "Ореховая ветка" → №131 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №131 Торт "Ореховая ветка" №131

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 556.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 170.15 145.48 1.09 1.85 1.59 2.71 
Повидло66.0 164.21 108.38 —   —   57.40 94.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 101.97 85.65 82.50 84.13 —/0.80 —/0.82 
Сахар-песок99.8591.40 91.26 —   —   99.75 91.17 
Ядро ореха жареное97.5 26.69 26.02 52.00 13.88 1.00 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 23.60 22.42 15.00 3.54 2.00 0.47 
Меланж27.0 13.86 3.74 11.9881.66 0.73 0.10 
вода—  10.85 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.95 5.88 8.57 0.68 44.56/11.39 3.54/0.91 
Эссенция—  0.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.51 0.40 —   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.37 0.37 —   —   99.80 0.37 
Соль96.5 0.30 0.29 —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.12 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.12 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.12 0.059—   —   —   —   
Итого489.96 19.01 105.74 34.89 194.01 
Выход в готовом изделии84.0 466.93 18.1  100.77 33.2  184.89 
Массовая доля по сухим веществам466.93 21.6  100.77 39.6  184.89 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Рецептура на №131 Торт "Ореховая ветка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: