KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Песочные торты → Песочно-кремовые торты → №131 Торт "Ореховая ветка" → №131 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №131 Торт "Ореховая ветка" №131

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 44.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 13.71 11.72 1.09 0.15 1.59 0.22 
Повидло66.0 13.23 8.73 —   —   57.40 7.59 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.21 6.90 82.50 6.77 —/0.80 —/0.070
Сахар-песок99.857.36 7.35 —   —   99.75 7.34 
Ядро ореха жареное97.5 2.15 2.10 52.00 1.12 1.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 1.90 1.81 15.00 0.29 2.00 0.040
Меланж27.0 1.12 0.30 11.9880.13 0.73 0.010
вода—  0.87 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 0.64 0.47 8.57 0.05044.56/11.39 0.29/0.070
Эссенция—  0.072—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.0410.033—   —   0.90 —   
Пудра ванильная99.850.0300.030—   —   99.80 0.030
Соль96.5 0.0240.023—   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.010—   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.009—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0090.005—   —   —   —   
Итого39.47 19.00 8.51 34.89 15.63 
Выход в готовом изделии84.0 37.62 18.1  8.11 33.3  14.90 
Массовая доля по сухим веществам37.62 21.6  8.11 39.6  14.90 
На водную фазу67.5  
Рецептуры

Рецептура на №131 Торт "Ореховая ветка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: