Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №131 Торт "Ореховая ветка" №131
Описание: Два слоя песочного полуфабриката с какао и один слой песочного полуфабриката с орехами соединены сливочно-фруктовым кремом с какао. Поверхность отделана этим же кремом и рисунком в виде ореховой ветки. Боковые поверхности покрыты кремом и бисквитной крошкой.
Форма квадратная или круглая.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 4.90 | 267.12 | 87.14 | 299.89 |
| Повидло | 4.72 | 257.79 | 84.10 | 289.42 |
| Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 2.93 | 160.07 | 52.22 | 179.71 |
| Сахар-песок | 2.63 | 143.48 | 46.81 | 161.09 |
| Ядро ореха жареное | 0.77 | 41.89 | 13.67 | 47.03 |
| Зарегистрироваться | 0.68 | 37.05 | 12.09 | 41.59 |
| Меланж | 0.40 | 21.76 | 7.10 | 24.43 |
| вода | 0.31 | 17.04 | 5.56 | 19.13 |
| Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 0.23 | 12.48 | 4.07 | 14.01 |
| Эссенция | 0.026 | 1.40 | 0.46 | 1.57 |
| Зарегистрироваться | 0.015 | 0.79 | 0.26 | 0.89 |
| Пудра ванильная | 0.011 | 0.58 | 0.19 | 0.66 |
| Соль | 0.009 | 0.47 | 0.15 | 0.53 |
| Коньяк или вино десертное | 0.003 | 0.19 | 0.061 | 0.21 |
| Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.003 | 0.19 | 0.060 | 0.21 |
| Зарегистрироваться | 0.003 | 0.19 | 0.060 | 0.21 |
| Итого | 17.64 | 962.49 | 313.99 | 1080.56 |
| Выход | 16.00 | 873.00 | 284.80 | 980.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №131 Торт "Ореховая ветка"
- Технологическая карта №131 Торт "Ореховая ветка"
- Энергетическая ценность №131 Торт "Ореховая ветка"
- Массовая доля сахара и жира №131 Торт "Ореховая ветка"
- Пищевая ценность №131 Торт "Ореховая ветка"
- Конструктор ганаша №131 Торт "Ореховая ветка"
- Стоимость сырья для №131 Торт "Ореховая ветка"
- Рецептура для домашнего приготовления №131 Торт "Ореховая ветка"
- Технологическая инструкция №131 Торт "Ореховая ветка"
- Рецептура №131 Торт "Ореховая ветка"
- Технико-технологическая карта №131 Торт "Ореховая ветка"