KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №020 Песочный с какао порошком → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №020 Песочный с какао порошком

№020 Песочный с какао порошком основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.72 185.40 149.10 125.24 
3Сахар-песок99.85220.38 220.05 148.87 148.64 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.53 57.50 40.89 38.84 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.86 34.94 27.60 23.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.80 —   1.89 —   
8Соль96.5 0.97 0.94 0.66 0.63 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   0.26 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.26 0.13 
Итого13.3 86.7 1111.42 963.30 750.76 650.71 
Потери 1.9%18.30 12.36 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 638.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94985%86.7 10.56 9.15 7.13 6.18 
Упек/уварка 8.28%91.18 61.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94985%94.5 9.68 9.15 6.54 6.18 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 675.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 387.74 331.52 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 149.10 125.24 
3Сахар-песок99.85148.87 148.64 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 40.89 38.84 
5Меланж27.0 21.11 5.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.89 —   
7Соль96.5 0.66 0.63 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.26 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 
Итого750.76 650.71 
Общие потери 1.9%12.36 
Выход94.5 675.50 638.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№020 Песочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№134 Торт "Восход"№134

Рецептура на №020 Песочный с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: