KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №020 Песочный с какао порошком → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №020 Песочный с какао порошком основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 148.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 85.30 72.93 1.09 0.93 1.59 1.36 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 32.80 27.55 82.50 27.06 —/0.80 —/0.26 
Сахар-песок99.8532.75 32.70 —   —   99.75 32.67 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.99 8.55 15.00 1.35 2.00 0.18 
Меланж27.0 4.64 1.25 11.9880.56 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.42 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.14 0.14 —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.056—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0560.028—   —   —   —   
Итого143.15 20.12 29.90 23.16 34.41 
Выход в готовом изделии94.5 140.43 19.7  29.33 22.7  33.76 
Массовая доля по сухим веществам140.43 20.9  29.33 24.0  33.76 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

№020 Песочный с какао порошком (основная рецептура) входит в рецептуры:

№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№134 Торт "Восход"№134
№131 Торт "Ореховая ветка"№131

Рецептура на №020 Песочный с какао порошком содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: