KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №175 Торт "Орбита" → №175 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №175 Торт "Орбита" №175

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 678.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.91 321.42 —   —   99.75 321.11 
Белок яичный сырой12.0 113.95 13.67 —   —   0.9451.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 112.77 94.72 82.50 93.04 —/0.80 —/0.90 
Варенье черносмородиновое72.0 98.99 71.27 —   —   —   —   
Ядро ореха жареное97.5 92.52 90.21 52.00 48.11 1.00 0.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 54.37 6.52 3.20 1.74 —/4.70 —/2.56 
Шоколад "Узорчатый"99.4 21.21 21.08 35.90 7.61 —   —   
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.05 2.17 11.99 0.97 0.73 0.060
Пудра ванильная99.853.83 3.82 —   —   99.80 3.82 
Коньяк—  0.40 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.12 0.10 —   —   —   —   
Итого625.01 22.33 151.47 48.54 329.25 
Выход в готовом изделии85.4 579.38 20.7  140.41 45.0  305.21 
Массовая доля по сухим веществам579.38 24.2  140.41 52.7  305.21 
На водную фазу75.5  
Рецептуры

Рецептура на №175 Торт "Орбита" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: