1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №175 Торт "Орбита" №175
Описание: Два слоя воздушно-орехового полуфабриката соединены кремом "Шарлотт" с черносмородиновым вареньем. Поверхность покрыта кремом "Шарлотт" и украшена тем же кремом, воздушным полуфабрикатом и шоколадом узорчатым.
Форма квадратная или круглая.
Инструкция по приготовлению: Готовят полуфабрикат так же, как воздушный № 23, в конце взбивания добавляют измельченные жареные орехи. Продолжительность сбивания массы для торта «Полет» 40–50 мин.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, но с добавлением молочно-агаровой массы. Агар, предварительно промытый проточной водой, разогревают с небольшим количеством молока и кипятят до полного растворения. Горячую молочно-агаровую массу вливают в подогретый до 56–60 ℃ сироп «Шарлотт» и доводят его до кипения при постоянном перемешивании.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, квадратная, круглая и др. Структура хрупкая, крупнопористая, воздушная, белого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление взбитой массы. Яичные белки охлаждают до 2 ℃ и взбивают во взбивальной машине сначала при малом, а затем при большом числе оборотов до увеличения первоначального объема в 7 раз. К полученной массе постепенно добавляют сахар-песок, ванильную пудру и взбивают еще 1–2 мин. Продолжительность взбивания 30–40 мин.
Готовая взбитая масса должна быть пышной, однородной, пенообразной, сухой на вид, белого цвета. Влажность взбитой массы 22–24 %.
Формование. Взбитую массу отсаживают на листы, смазанные жиром или застланные бумагой.
Для тортовых лепешек (пластов) прямоугольной, квадратной и круглой формы на лист укладывают трафарет (раму). Взбитую массу разливают до толщины слоя не более 8–10 мм.
Для воздушных пирожных массу отсаживают в виде круглых или овальных лепешек из кондитерского мешка через круглую трубочку.
Выпечка. при температуре 100 ℃ продолжительность выпечки тортовых лепешек и крупных пирожных 60–70 мин, мелких лепешек и шариков – 20–30 мин. Выпеченный полуфабрикат охлаждают в течение 30–35 мин, затем снимают с листов бумаги.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушно-ореховый № 25 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 145.17 | 251.19 | 396.37 | 465.70 |
Белок яичный сырой | 51.39 | 88.92 | 140.31 | 164.85 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 50.86 | 88.00 | 138.85 | 163.14 |
Варенье черносмородиновое | 44.64 | 77.25 | 121.89 | 143.21 |
Ядро ореха жареное | 41.72 | 72.20 | 113.92 | 133.85 |
Зарегистрироваться | 24.52 | 42.43 | 66.94 | 78.65 |
Шоколад "Узорчатый" | 9.57 | 16.55 | 26.12 | 30.69 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.63 | 6.28 | 9.92 | 11.65 |
Пудра ванильная | 1.73 | 2.99 | 4.71 | 5.54 |
Коньяк | 0.18 | 0.31 | 0.50 | 0.58 |
Зарегистрироваться | 0.054 | 0.093 | 0.15 | 0.17 |
Итого | 373.46 | 646.21 | 1019.67 | 1198.04 |
Выход | 305.90 | 529.30 | 835.20 | 981.30 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №175 Торт "Орбита"
- Технологическая карта №175 Торт "Орбита"
- Энергетическая ценность №175 Торт "Орбита"
- Массовая доля сахара и жира №175 Торт "Орбита"
- Пищевая ценность №175 Торт "Орбита"
- Конструктор ганаша №175 Торт "Орбита"
- Стоимость сырья для №175 Торт "Орбита"
- Рецептура для домашнего приготовления №175 Торт "Орбита"
- Технологическая инструкция №175 Торт "Орбита"
- Рецептура №175 Торт "Орбита"
- Технико-технологическая карта №175 Торт "Орбита"