Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №182 Торт "Рахат"

Масса 0,5 и 1 кг.

№182
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№047 Крем сливочный "Новый"75.0  200.0  150.0  26.12 19.59 
3Повидло фруктово-ягодное66.0  150.0  99.0  19.59 12.93 
4№058 Крем сливочный шоколадный76.0  100.0  76.0  13.06 9.93 
5Ядро кешью жареного97.5  50.0  48.75 6.53 6.37 
Итого13.87 86.13 1000.0  861.25 130.6  112.49 
Выход13.87 86.13 1000.0  861.25 112.49 

Рецептуры

№032 Воздушно-ореховый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 65.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5  351.31 342.53 22.94 22.37 
3Белок яичный сырой12.0  278.15 33.38 18.16 2.18 
4Мука в/с85.5  92.72 79.28 6.05 5.17 
5Пудра ванильная99.85 1.66 1.66 0.11 0.11 
Итого21.21 78.79 1262.7  994.9  82.45 64.97 
Потери 2.0%19.9  1.3  
Выход2.5 97.5  1000.0  975.0  65.3  63.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%78.79 12.63 9.95 0.82 0.65 
Упек/уварка 19.2%239.86 15.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%97.5  10.21 9.95 0.67 0.65 
№047 Крем сливочный "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 287.1  286.67 7.5  7.49 
3вода—  149.67 —  3.91 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  109.63 81.13 2.86 2.12 
5Пудра ванильная99.85 5.13 5.12 0.13 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0  1019.39 764.54 26.62319.97 
Потери 1.9%14.54 0.38 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  26.12 19.59 
№058 Крем сливочный шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 226.62 226.28 2.96 2.96 
3вода—  134.56 —  1.76 —  
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  103.06 76.26 1.35 1.0  
5Какао-порошок95.0  61.81 58.72 0.81 0.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Коньяк или вино десертное—  1.55 —  0.02 —  
Итого24.0 76.0  1019.36 774.71 13.32 10.13 
Потери 1.9%14.71 0.2  
Выход24.0 76.0  1000.0  760.0  13.06 9.93 
Сводная рецептура, k=1.064554
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 130.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 35.19 35.14 37.46 37.4  
2Ядро ореха жареное97.5  22.94 22.37 24.42 23.81 
3Повидло фруктово-ягодное66.0  19.59 12.93 20.85 13.76 
4Масло сливочное несоленое84.0  18.57 15.6  19.77 16.61 
5Белок яичный сырой12.0  18.16 2.18 19.33 2.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 10.46 10.44 11.14 11.12 
7Ядро кешью жареного97.5  6.53 6.37 6.95 6.78 
8Мука в/с85.5  6.05 5.17 6.44 5.51 
9вода—  5.67 —  6.04 —  
10Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  4.21 3.12 4.48 3.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.81 0.77 0.86 0.82 
12Пудра ванильная99.85 0.27 0.27 0.29 0.29 
13Коньяк или вино десертное—  0.063—  0.067—  
Итого—  148.513114.36 158.097121.74 
Суммарные пофазные потери 1.64%1.87 
Прочие потери 6.06%7.38 
Общие потери 7.6%9.25 
Выход86.13 130.6  112.49 130.6  112.49