KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №188 Торт "Рота" → №188 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №188 Торт "Рота" №188

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 468.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.31 207.00 —   —   99.75 206.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 141.90 119.20 82.50 117.07 —/0.80 —/1.14 
Мука в/с85.5 58.60 50.10 1.09 0.64 1.59 0.93 
Белок яичный сырой12.0 52.65 6.32 —   —   0.9450.50 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 49.34 5.92 3.20 1.58 —/4.70 —/2.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 26.64 22.11 —   —   —   —   
Ядро миндаля жареного97.5 21.31 20.78 55.90 11.91 2.60 0.55 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.16 3.55 11.99 1.58 0.73 0.10 
Пудра ванильная99.850.93 0.93 —   —   99.80 0.93 
Коньяк или вино десертное—  0.32 —   —   —   —   —   
Итого435.90 28.36 132.78 45.29 212.05 
Выход в готовом изделии87.2 408.43 26.6  124.41 42.4  198.69 
Массовая доля по сухим веществам408.43 30.5  124.41 48.6  198.69 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

Рецептура на №188 Торт "Рота" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: