KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №188 Торт "Рота" → №188 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №188 Торт "Рота" №188

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 322.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85142.71 142.49 —   —   99.75 142.35 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 97.68 82.05 82.50 80.59 —/0.80 —/0.78 
Мука в/с85.5 40.34 34.49 1.09 0.44 1.59 0.64 
Белок яичный сырой12.0 36.25 4.35 —   —   0.9450.34 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 33.96 4.08 3.20 1.09 —/4.70 —/1.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.0 18.34 15.22 —   —   —   —   
Ядро миндаля жареного97.5 14.67 14.30 55.90 8.20 2.60 0.38 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.06 2.45 11.99 1.09 0.73 0.070
Пудра ванильная99.850.64 0.64 —   —   99.80 0.64 
Коньяк или вино десертное—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого300.06 28.36 91.41 45.29 145.97 
Выход в готовом изделии87.2 281.16 26.6  85.65 42.4  136.78 
Массовая доля по сухим веществам281.16 30.5  85.65 48.6  136.78 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

Рецептура на №188 Торт "Рота" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: