Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-песочные торты → №205 Торт "Сакта" → №205 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"

Масса 1 кг и более.

№205
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 915.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Начинка ромовая (в №205)80.0  262.0  209.6  239.91 191.93 
3№016 Песочный (основной)94.5  188.0  177.66 172.15 162.68 
4Начинка фруктовая74.0  123.0  91.02 112.63 83.35 
5№095 Сироп для промочки50.0  107.0  53.5  97.98 48.99 
6Зарегистрироваться
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.5  7.05 6.87 6.46 
Итого21.46 78.54 1000.0  785.41 915.7  719.21 
Выход21.46 78.54 1000.0  785.41 719.21 

Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 239.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  266.1  234.17 63.84 56.18 
3Пралине99.0  176.65 174.88 42.38 41.96 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  88.13 65.22 21.14 15.64 
5Какао-порошок95.0  43.68 41.5  10.48 9.96 
6Зарегистрироваться
7Вода—  40.41 —  9.69 —  
8Эссенция ромовая—  4.3  —  1.03 —  
Итого20.0 80.0  1015.23 812.18 243.56 194.85 
Потери 1.5%12.18 2.92 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  239.91 191.93 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 240.37 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 83.43 83.3  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 67.58 57.78 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 16.69 13.35 
5Эссенция—  3.47 —  0.83 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 307.59 191.98 
Потери 6.1%48.72 11.7  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  240.37 180.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.38 5.85 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  50.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.81 5.86 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 172.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 53.24 44.72 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 35.49 35.44 
4Меланж27.0  72.16 19.48 12.42 3.35 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 7.1  6.07 
6Зарегистрироваться
7Соль96.5  2.06 1.99 0.35 0.34 
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.09 —  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.09 0.045
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  197.87 165.825
Потери 1.9%18.3  3.145
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  172.15 162.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.88 1.58 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  22.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.67 1.58 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 97.98 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  50.27 50.19 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.7  —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.19 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  110.46 50.19 
Потери 2.4%12.3  1.2  
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  97.98 48.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.33 0.6  
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  9.94 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.21 0.61 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 63.84 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  16.92 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 7.62 5.94 
4Эссенция—  2.76 —  0.18 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  75.49 56.63 
Потери 0.8%7.1  0.45 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  63.84 56.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.3  0.23 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  11.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.26 0.23 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 3.02 3.02 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.45 2.09 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.6  0.48 
5Эссенция—  4.4  —  0.03 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 11.13 6.95 
Потери 7.1%71.83 0.49 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.87 6.46 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.4  0.25 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.61 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.26 0.24 
Сводная рецептура, k=1.035109
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 915.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 222.98 222.65 230.81 230.46 
2Мука в/с85.5  165.86 141.81 171.68 146.79 
3Меланж27.0  156.51 42.26 162.0  43.74 
4Масло сливочное несоленое84.0  137.9  115.84 142.74 119.9  
5Начинка фруктовая74.0  112.63 83.35 116.58 86.27 
6Зарегистрироваться—  81.91 —  84.79 —  
7Шоколад "Узорчатый"99.4  45.79 45.52 47.4  47.12 
8Пралине99.0  42.38 41.96 43.87 43.43 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  21.14 15.64 21.88 16.19 
10Крахмал картофельный80.0  17.29 13.83 17.9  14.32 
11Зарегистрироваться95.0  10.48 9.96 10.85 10.31 
12Коньяк—  10.34 —  10.7  —  
13Патока крахмальная78.0  7.62 5.94 7.89 6.15 
14Коньяк или вино десертное—  4.7  —  4.87 —  
15Эссенция—  1.4  —  1.45 —  
16Зарегистрироваться—  1.22 —  1.26 —  
17Соль96.5  0.35 0.34 0.36 0.35 
18Аммоний углекислый—  0.09 —  0.093—  
19Сода пищевая50.0  0.09 0.0450.0930.047
Итого—  1040.68 739.1451077.216765.077
Суммарные пофазные потери 2.7%19.955
Прочие потери 3.39%25.932
Общие потери 6.0%45.887
Выход78.54 915.7  719.19 915.7  719.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Рецептура на №205 Торт "Сакта" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: