Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"

Масса 1 кг и более.

№205
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 277.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ромовая (в №205)80.0 262.00 209.60 72.76 58.21 
3№016 Песочный (основной)94.5 188.00 177.66 52.21 49.34 
4Начинка фруктовая74.0 123.00 91.02 34.16 25.28 
5№095 Сироп для промочки50.0 107.00 53.50 29.71 14.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0 7.50 7.05 2.08 1.96 
Итого21.5 78.5 1000.00 785.40 277.70 218.11 
Выход21.5 78.5 1000.00 785.40 218.11 

Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 266.10 234.17 19.36 17.04 
3Пралине99.0 176.65 174.88 12.85 12.72 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 88.13 65.22 6.41 4.74 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 43.68 41.50 3.18 3.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  40.40 —   2.94 —   
8Эссенция ромовая—  4.30 —   0.31 —   
Итого20.0 80.0 1015.22 812.17 73.86 59.09 
Потери 1.5%12.17 0.89 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 72.76 58.21 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 0.55 0.44 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7495%80.0 7.61 6.09 0.55 0.44 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 25.30 25.27 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 20.50 17.52 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.06 4.05 
5Эссенция—  3.47 —   0.25 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 93.28 58.22 
Потери 6.1%48.72 3.55 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 72.90 54.67 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.85 1.78 
Упек/уварка 16.78%208.18 15.18 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.37 1.78 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 16.15 13.56 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 10.76 10.75 
4Меланж27.0 72.16 19.48 3.77 1.02 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 2.15 1.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.11 0.10 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.027—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0270.014
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 60.01 50.29 
Потери 1.9%18.31 0.96 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 52.21 49.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.57 0.48 
Упек/уварка 11.31%128.80 6.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.51 0.48 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 15.25 15.22 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.42 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.057—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 33.50 15.22 
Потери 2.4%12.30 0.37 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 29.71 14.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.40 0.18 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.37 0.18 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   5.13 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 2.31 1.80 
4Эссенция—  2.76 —   0.053—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 22.89 17.17 
Потери 0.8%7.09 0.14 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 19.36 17.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0920.069
Упек/уварка 14.74%173.61 3.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0780.069
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.92 0.91 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.74 0.63 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.18 0.15 
5Эссенция—  4.40 —   0.009—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 3.38 2.11 
Потери 7.1%71.83 0.15 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.08 1.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.12 0.075
Упек/уварка 33.6%525.38 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0800.075
Сводная рецептура, k=1.035138
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 277.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8567.62 67.52 70.00 69.90 
2Мука в/с85.5 50.30 43.01 52.07 44.52 
3Меланж27.0 47.47 12.82 49.13 13.27 
4Масло сливочное несоленое84.0 41.82 35.13 43.29 36.36 
5Начинка фруктовая74.0 34.16 25.28 35.36 26.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  24.84 —   25.71 —   
7Шоколад "Узорчатый"99.4 13.88 13.80 14.37 14.29 
8Пралине99.0 12.85 12.72 13.30 13.17 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0 6.41 4.74 6.64 4.91 
10Крахмал картофельный80.0 5.24 4.19 5.43 4.34 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 3.18 3.02 3.29 3.13 
12Коньяк—  3.14 —   3.25 —   
13Патока крахмальная78.0 2.31 1.80 2.39 1.86 
14Коньяк или вино десертное—  1.42 —   1.47 —   
15Эссенция—  0.42 —   0.44 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —   0.38 —   
17Соль96.5 0.11 0.10 0.11 0.11 
18Аммоний углекислый (E503(i))—  0.027—   0.028—   
19Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0270.0140.0280.014
Итого315.60 224.15 326.69 232.03 
Суммарные пофазные потери 2.7%6.05 
Прочие потери 3.4%7.88 
Общие потери 6.0%13.92 
Выход78.5 277.70 218.11 277.70 218.11