Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"

Масса 1 кг и более.

№205
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ромовая (в №205)80.0  262.0  209.6  15.17 12.14 
3№016 Песочный (основной)94.5  188.0  177.66 10.89 10.29 
4Начинка фруктовая74.0  123.0  91.02 7.12 5.27 
5№095 Сироп для промочки50.0  107.0  53.5  6.2  3.1  
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.5  7.05 0.43 0.4  
Итого21.46 78.54 1000.0  785.41 57.91 45.48 
Выход21.46 78.54 1000.0  785.41 45.48 

Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  266.1  234.17 4.04 3.56 
3Пралине99.0  176.65 174.88 2.68 2.65 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  88.13 65.22 1.34 0.99 
5Какао-порошок95.0  43.68 41.5  0.66 0.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  40.41 —  0.61 —  
8Эссенция ромовая—  4.3  —  0.065—  
Итого20.0 80.0  1015.23 812.18 15.39512.32 
Потери 1.5%12.18 0.18 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  15.17 12.14 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 5.28 5.27 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 4.27 3.65 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 1.06 0.85 
5Эссенция—  3.47 —  0.053—  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 19.45312.14 
Потери 6.1%48.72 0.74 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  15.2  11.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 0.59 0.37 
Упек/уварка 16.8%208.18 3.16 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 0.49 0.37 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 3.37 2.83 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 2.25 2.25 
4Меланж27.0  72.16 19.48 0.79 0.21 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 0.45 0.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.0220.021
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.006—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0060.003
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  12.52710.494
Потери 1.9%18.3  0.204
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  10.89 10.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.12 0.1  
Упек/уварка 11.3%128.81 1.4  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.11 0.1  
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  3.18 3.18 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.3  —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.012—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  6.9923.18 
Потери 2.4%12.3  0.08 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  6.2  3.1  
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.08 0.04 
Упек/уварка 9.1%101.49 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.08 0.04 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  1.07 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 0.48 0.37 
4Эссенция—  2.76 —  0.011—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  4.7713.58 
Потери 0.8%7.1  0.02 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  4.04 3.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.02 0.02 
Упек/уварка 14.7%173.61 0.7  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.02 0.02 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.19 0.19 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.15 0.13 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.0380.03 
5Эссенция—  4.4  —  0.002—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 0.7  0.436
Потери 7.1%71.83 0.036
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  0.43 0.4  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.02 0.01 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.035057
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 57.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 14.11 14.09 14.6  14.58 
2Мука в/с85.5  10.48 8.96 10.85 9.28 
3Меланж27.0  9.9  2.67 10.25 2.77 
4Масло сливочное несоленое84.0  8.72 7.32 9.03 7.59 
5Начинка фруктовая74.0  7.12 5.27 7.37 5.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  5.18 —  5.36 —  
7Шоколад "Узорчатый"99.4  2.9  2.88 3.0  2.98 
8Пралине99.0  2.68 2.65 2.77 2.74 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  1.34 0.99 1.39 1.03 
10Крахмал картофельный80.0  1.1  0.88 1.14 0.91 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  0.66 0.63 0.68 0.65 
12Коньяк—  0.65 —  0.67 —  
13Патока крахмальная78.0  0.48 0.37 0.5  0.39 
14Коньяк или вино десертное—  0.3  —  0.31 —  
15Эссенция—  0.089—  0.092—  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.077—  0.08 —  
17Соль96.5  0.0220.0210.0230.022
18Аммоний углекислый—  0.006—  0.006—  
19Сода пищевая50.0  0.0060.0030.0060.003
Итого—  65.82 46.73468.12748.395
Суммарные пофазные потери 2.7%1.264
Прочие потери 3.43%1.661
Общие потери 6.0%2.925
Выход78.54 57.9  45.47 57.9  45.47