Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"

№205
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 899.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Начинка ромовая (в №205)	80.0	262.0	209.6	235.72	188.58
3	№016 Песочный (основной)	94.5	188.0	177.66	169.14	159.84
4	Начинка фруктовая	74.0	123.0	91.02	110.66	81.89
5	№095 Сироп для промочки	50.0	107.0	53.5	96.27	48.14
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
7	№002 Крошка бисквитная жареная	94.0	7.5	7.05	6.75	6.35
	Итого	21.46 78.54	1000.0	785.41	899.7	706.65
	Выход	21.46 78.54	1000.0	785.41		706.65

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) основная
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 235.72 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№099 Помада	88.0	266.1	234.17	62.73	55.2
3	Пралине	99.0	176.65	174.88	41.64	41.22
4	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	88.13	65.22	20.77	15.37
5	Какао-порошок	95.0	43.68	41.5	10.3	9.79
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
7	Вода	—	40.41	—	9.53	—
8	Эссенция ромовая	—	4.3	—	1.01	—
	Итого	20.0 80.0	1015.23	812.18	239.32	191.45
	Потери 1.5%			12.18		2.87
	Выход	20.0 80.0	1000.0	800.0	235.72	188.58

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 236.17 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	81.98	81.86
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	66.4	56.77
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	16.39	13.11
5	Эссенция	—	3.47	—	0.82	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	302.22	188.63
	Потери 6.1%			48.72		11.5
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	236.17	177.13
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	9.22	5.76
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	49.17	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	7.67	5.75

№016 Песочный (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 169.14 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Масло сливочное несоленое	84.0	309.25	259.77	52.31	43.94
3	Сахар-песок	99.85	206.17	205.86	34.87	34.82
4	Меланж	27.0	72.16	19.48	12.21	3.3
5	Мука в/с (на подпыл)	85.5	41.24	35.26	6.98	5.97
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!
7	Эссенция	—	2.07	—	0.35	—
8	Аммоний углекислый	—	0.52	—	0.088	—
9	Сода пищевая	50.0	0.52	0.26	0.088	0.044
	Итого	16.19 83.81	1149.41	963.3	194.426	162.954
	Потери 1.9%			18.3		3.114
	Выход	5.5 94.5	1000.0	945.0	169.14	159.84
	Потери до упека/уварки, усушки 0.95%	83.81	10.92	9.15	1.85	1.55
	Упек/уварка 11.3%	94.49	128.81	—	21.79	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.95%	94.5	9.68	9.15	1.64	1.55

№095 Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 96.27 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	513.07	512.3	49.39	49.32
3	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	4.62	—
4	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.18	—
	Итого	54.56 45.44	1127.32	512.3	108.52	49.32
	Потери 2.4%			12.3		1.18
	Выход	50.0 50.0	1000.0	500.0	96.27	48.14
	Потери до упека/уварки, усушки 1.2%	45.44	13.53	6.15	1.3	0.59
	Упек/уварка 9.1%	49.99	101.49	—	9.77	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.2%	50.0	12.3	6.15	1.18	0.59

№099 Помада основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 62.73 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	265.08	—	16.63	—
3	Патока крахмальная	78.0	119.29	93.05	7.48	5.83
4	Эссенция	—	2.76	—	0.17	—
	Итого	24.97 75.03	1182.37	887.1	74.17	55.65
	Потери 0.8%			7.1		0.45
	Выход	12.0 88.0	1000.0	880.0	62.73	55.2
	Потери до упека/уварки, усушки 0.4%	75.03	4.73	3.55	0.3	0.23
	Упек/уварка 14.7%	87.96	173.61	—	10.89	—
	Потери после упека/уварки, усушки 0.4%	88.0	4.03	3.55	0.25	0.22

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 6.75 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	439.72	439.06	2.97	2.97
3	Мука в/с	85.5	356.18	304.53	2.4	2.05
4	Крахмал картофельный	80.0	87.95	70.36	0.59	0.47
5	Эссенция	—	4.4	—	0.03	—
	Итого	37.58 62.42	1621.13	1011.83	10.94	6.83
	Потери 7.1%			71.83		0.48
	Выход	6.0 94.0	1000.0	940.0	6.75	6.35
	Потери до упека/уварки, усушки 3.55%	62.42	57.54	35.92	0.39	0.24
	Упек/уварка 33.6%	94.01	525.38	—	3.55	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.55%	94.0	38.21	35.92	0.26	0.24

Сводная рецептура, k=1.035127
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 899.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	219.1	218.77	226.8	226.46
2	Мука в/с	85.5	162.96	139.33	168.68	144.22
3	Меланж	27.0	153.79	41.52	159.19	42.98
4	Масло сливочное несоленое	84.0	135.49	113.81	140.25	117.81
5	Начинка фруктовая	74.0	110.66	81.89	114.55	84.77
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	80.49	—	83.32	—
7	Шоколад "Узорчатый"	99.4	44.99	44.72	46.57	46.29
8	Пралине	99.0	41.64	41.22	43.1	42.67
9	Молоко цельное сгущенное с сахаром	74.0	20.77	15.37	21.5	15.91
10	Крахмал картофельный	80.0	16.98	13.58	17.58	14.06
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	95.0	10.3	9.79	10.66	10.13
12	Коньяк	—	10.16	—	10.52	—
13	Патока крахмальная	78.0	7.48	5.83	7.74	6.04
14	Коньяк или вино десертное	—	4.62	—	4.78	—
15	Эссенция	—	1.37	—	1.42	—
16	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	1.19	—	1.23	—
17	Соль	96.5	0.35	0.34	0.36	0.35
18	Аммоний углекислый	—	0.088	—	0.091	—
19	Сода пищевая	50.0	0.088	0.044	0.091	0.046
	Итого	—	1022.516	726.214	1058.432	751.736
	Суммарные пофазные потери 2.7%			19.594
	Прочие потери 3.4%					25.522
	Общие потери 6.0%					45.116
	Выход	78.54	899.7	706.62	899.7	706.62

Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"

Рецептура на №205 Торт "Сакта" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: