Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"

Масса 1 кг и более.

№205
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 899.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Начинка ромовая (в №205)80.0  262.0  209.6  235.72 188.58 
3№016 Песочный (основной)94.5  188.0  177.66 169.14 159.84 
4Начинка фруктовая74.0  123.0  91.02 110.66 81.89 
5№095 Сироп для промочки50.0  107.0  53.5  96.27 48.14 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.5  7.05 6.75 6.35 
Итого21.46 78.54 1000.0  785.41 899.7  706.65 
Выход21.46 78.54 1000.0  785.41 706.65 

Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) основная
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 235.72 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  266.1  234.17 62.73 55.2  
3Пралине99.0  176.65 174.88 41.64 41.22 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  88.13 65.22 20.77 15.37 
5Какао-порошок95.0  43.68 41.5  10.3  9.79 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Вода—  40.41 —  9.53 —  
8Эссенция ромовая—  4.3  —  1.01 —  
Итого20.0 80.0  1015.23 812.18 239.32 191.45 
Потери 1.5%12.18 2.87 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  235.72 188.58 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 236.17 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 81.98 81.86 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 66.4  56.77 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 16.39 13.11 
5Эссенция—  3.47 —  0.82 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 302.22 188.63 
Потери 6.1%48.72 11.5  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  236.17 177.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 9.22 5.76 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  49.17 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.67 5.75 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 169.14 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 52.31 43.94 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 34.87 34.82 
4Меланж27.0  72.16 19.48 12.21 3.3  
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 6.98 5.97 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Эссенция—  2.07 —  0.35 —  
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.088—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0880.044
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  194.426162.954
Потери 1.9%18.3  3.114
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  169.14 159.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 1.85 1.55 
Упек/уварка 11.3%94.49 128.81 —  21.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 1.64 1.55 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 96.27 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  49.39 49.32 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  4.62 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.18 —  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  108.52 49.32 
Потери 2.4%12.3  1.18 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  96.27 48.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 1.3  0.59 
Упек/уварка 9.1%49.99 101.49 —  9.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 1.18 0.59 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 62.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  16.63 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 7.48 5.83 
4Эссенция—  2.76 —  0.17 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  74.17 55.65 
Потери 0.8%7.1  0.45 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  62.73 55.2  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.3  0.23 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  10.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.25 0.22 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 2.97 2.97 
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 2.4  2.05 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.59 0.47 
5Эссенция—  4.4  —  0.03 —  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 10.94 6.83 
Потери 7.1%71.83 0.48 
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  6.75 6.35 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.39 0.24 
Упек/уварка 33.6%94.01 525.38 —  3.55 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.26 0.24 
Сводная рецептура, k=1.035127
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 899.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 219.1  218.77 226.8  226.46 
2Мука в/с85.5  162.96 139.33 168.68 144.22 
3Меланж27.0  153.79 41.52 159.19 42.98 
4Масло сливочное несоленое84.0  135.49 113.81 140.25 117.81 
5Начинка фруктовая74.0  110.66 81.89 114.55 84.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  80.49 —  83.32 —  
7Шоколад "Узорчатый"99.4  44.99 44.72 46.57 46.29 
8Пралине99.0  41.64 41.22 43.1  42.67 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  20.77 15.37 21.5  15.91 
10Крахмал картофельный80.0  16.98 13.58 17.58 14.06 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!95.0  10.3  9.79 10.66 10.13 
12Коньяк—  10.16 —  10.52 —  
13Патока крахмальная78.0  7.48 5.83 7.74 6.04 
14Коньяк или вино десертное—  4.62 —  4.78 —  
15Эссенция—  1.37 —  1.42 —  
16Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.19 —  1.23 —  
17Соль96.5  0.35 0.34 0.36 0.35 
18Аммоний углекислый—  0.088—  0.091—  
19Сода пищевая50.0  0.0880.0440.0910.046
Итого—  1022.516726.2141058.432751.736
Суммарные пофазные потери 2.7%19.594
Прочие потери 3.4%25.522
Общие потери 6.0%45.116
Выход78.54 899.7  706.62 899.7  706.62