Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №205 Торт "Сакта"

Масса 1 кг и более.

№205
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 181.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка ромовая (в №205)80.0  262.0  209.6  47.58 38.06 
3№016 Песочный (основной)94.5  188.0  177.66 34.14 32.26 
4Начинка фруктовая74.0  123.0  91.02 22.34 16.53 
5№095 Сироп для промочки50.0  107.0  53.5  19.43 9.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№002 Крошка бисквитная жареная94.0  7.5  7.05 1.36 1.28 
Итого21.46 78.54 1000.0  785.41 181.6  142.63 
Выход21.46 78.54 1000.0  785.41 142.63 

Рецептуры

Начинка ромовая (в №205) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0  266.1  234.17 12.66 11.14 
3Пралине99.0  176.65 174.88 8.41 8.33 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  88.13 65.22 4.19 3.1  
5Какао-порошок95.0  43.68 41.5  2.08 1.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  40.41 —  1.92 —  
8Эссенция ромовая—  4.3  —  0.2  —  
Итого20.0 80.0  1015.23 812.18 48.3  38.65 
Потери 1.5%12.18 0.59 
Выход20.0 80.0  1000.0  800.0  47.58 38.06 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.67 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 16.55 16.53 
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 13.4  11.46 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 3.31 2.65 
5Эссенция—  3.47 —  0.17 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 61.01 38.09 
Потери 6.1%48.72 2.34 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  47.67 35.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 1.86 1.16 
Упек/уварка 16.8%208.18 9.92 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 1.55 1.16 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.14 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0  309.25 259.77 10.56 8.87 
3Сахар-песок99.85 206.17 205.86 7.04 7.03 
4Меланж27.0  72.16 19.48 2.46 0.66 
5Мука в/с (на подпыл)85.5  41.24 35.26 1.41 1.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5  2.06 1.99 0.07 0.068
8Аммоний углекислый—  0.52 —  0.018—  
9Сода пищевая50.0  0.52 0.26 0.0180.009
Итого16.19 83.81 1149.41 963.3  39.24732.897
Потери 1.9%18.3  0.637
Выход5.5 94.5  1000.0  945.0  34.14 32.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.81 10.92 9.15 0.37 0.31 
Упек/уварка 11.3%128.81 4.4  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5  9.68 9.15 0.33 0.31 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 513.07 512.3  9.97 9.96 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —  0.93 —  
4Эссенция ромовая—  1.92 —  0.037—  
Итого54.56 45.44 1127.32 512.3  21.9079.96 
Потери 2.4%12.3  0.24 
Выход50.0 50.0  1000.0  500.0  19.43 9.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%45.44 13.53 6.15 0.26 0.12 
Упек/уварка 9.1%101.49 1.97 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%50.0  12.3  6.15 0.24 0.12 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —  3.36 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 1.51 1.18 
4Эссенция—  2.76 —  0.035—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  14.97511.23 
Потери 0.8%7.1  0.09 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  12.66 11.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.06 0.05 
Упек/уварка 14.7%173.61 2.2  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.05 0.04 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85 439.72 439.06 0.6  0.6  
3Мука в/с85.5  356.18 304.53 0.48 0.41 
4Крахмал картофельный80.0  87.95 70.36 0.12 0.096
5Эссенция—  4.4  —  0.006—  
Итого37.58 62.42 1621.13 1011.83 2.2061.376
Потери 7.1%71.83 0.096
Выход6.0 94.0  1000.0  940.0  1.36 1.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.42 57.54 35.92 0.08 0.05 
Упек/уварка 33.6%525.38 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%94.0  38.21 35.92 0.05 0.05 
Сводная рецептура, k=1.035042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 181.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 44.23 44.16 45.78 45.71 
2Мука в/с85.5  32.89 28.12 34.04 29.1  
3Меланж27.0  31.04 8.38 32.13 8.68 
4Масло сливочное несоленое84.0  27.35 22.97 28.31 23.78 
5Начинка фруктовая74.0  22.34 16.53 23.12 17.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  16.25 —  16.82 —  
7Шоколад "Узорчатый"99.4  9.08 9.03 9.4  9.34 
8Пралине99.0  8.41 8.33 8.7  8.61 
9Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  4.19 3.1  4.34 3.21 
10Крахмал картофельный80.0  3.43 2.74 3.55 2.84 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0  2.08 1.98 2.15 2.04 
12Коньяк—  2.05 —  2.12 —  
13Патока крахмальная78.0  1.51 1.18 1.56 1.22 
14Коньяк или вино десертное—  0.93 —  0.96 —  
15Эссенция—  0.28 —  0.29 —  
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —  0.25 —  
17Соль96.5  0.07 0.0680.0720.069
18Аммоний углекислый—  0.018—  0.019—  
19Сода пищевая50.0  0.0180.0090.0190.01 
Итого—  206.406146.597213.63 151.719
Суммарные пофазные потери 2.71%3.967
Прочие потери 3.38%5.122
Общие потери 6.0%9.089
Выход78.54 181.6  142.63 181.6  142.63