KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №214 Торт "Казахстанский колос" → №214 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №214 Торт "Казахстанский колос" №214

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 600.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85219.03 218.70 —   —   99.75 218.48 
Меланж27.0 124.22 33.54 11.98814.89 0.73 0.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 121.43 102.00 82.50 100.18 —/0.80 —/0.97 
Мука в/с85.5 70.14 59.97 1.09 0.76 1.59 1.12 
вода—  58.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 44.17 5.30 —   —   0.9450.42 
Ядро ореха жареное97.5 31.38 30.59 52.00 16.32 1.00 0.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.92 19.92 8.57 2.31 44.56/11.39 12.00/3.07 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 14.60 13.87 15.00 2.19 2.00 0.29 
Крахмал картофельный80.0 9.96 7.97 —   —   0.90 0.090
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.14 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  3.07 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.17 1.17 —   —   99.80 1.17 
Эссенция—  0.37 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого493.02 22.77 136.65 39.56 237.42 
Выход в готовом изделии76.5 459.00 21.2  127.22 36.8  221.04 
Массовая доля по сухим веществам459.00 27.7  127.22 48.2  221.04 
На водную фазу61.0  
Рецептуры

Рецептура на №214 Торт "Казахстанский колос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: