KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Комбинированные торты → Бисквитно-воздушные торты → №214 Торт "Казахстанский колос" → №214 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №214 Торт "Казахстанский колос" №214

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 175.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8563.97 63.88 —   —   99.75 63.81 
Меланж27.0 36.28 9.80 11.9884.35 0.73 0.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.47 29.79 82.50 29.26 —/0.80 —/0.28 
Мука в/с85.5 20.49 17.52 1.09 0.22 1.59 0.33 
вода—  17.08 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.90 1.55 —   —   0.9450.12 
Ядро ореха жареное97.5 9.16 8.94 52.00 4.76 1.00 0.090
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.86 5.82 8.57 0.67 44.56/11.39 3.50/0.90 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.26 4.05 15.00 0.64 2.00 0.090
Крахмал картофельный80.0 2.91 2.33 —   —   0.90 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.92 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.90 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.34 0.34 —   —   99.80 0.34 
Эссенция—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.031—   —   —   —   —   
Итого144.00 22.76 39.90 39.56 69.34 
Выход в готовом изделии76.5 134.06 21.2  37.15 36.8  64.55 
Массовая доля по сухим веществам134.06 27.7  37.15 48.2  64.55 
На водную фазу61.0  
Рецептуры

Рецептура на №214 Торт "Казахстанский колос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: