KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №023 печенье "Ленинградское" → №023 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 печенье "Ленинградское" №023

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 652.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 459.32 392.72 1.09 5.01 1.59 7.30 
Сахар-песок99.85119.42 119.24 —   —   99.75 119.12 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 71.88 8.63 3.20 2.30 —/4.70 —/3.38 
Маргарин84.0 59.71 50.16 82.20 49.08 1.00 0.60 
Крахмал кукурузный87.0 34.45 29.97 0.60 0.21 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 20.21 5.46 11.9882.42 0.73 0.15 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.19 6.43 —   —   70.00 6.43 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.59 2.30 —   —   —   —   
Соль96.5 3.44 3.32 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.852.30 2.29 —   —   99.80 2.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.46 —   —   —   —   —   
Итого620.51 9.05 59.02 21.17 138.10 
Выход в готовом изделии94.0 613.07 8.9  58.31 20.9  136.44 
Массовая доля по сухим веществам613.07 9.5  58.31 22.3  136.44 
На водную фазу77.7  
Рецептуры

Рецептура на №023 печенье "Ленинградское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: