KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №023 печенье "Ленинградское" → №023 → Технологическая карта

Технологическая карта №023 печенье "Ленинградское"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1911 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 134.6 115.1 
Сахар-песок99.8535.0 34.9 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 21.1 2.5 
Маргарин84.0 17.5 14.7 
Крахмал кукурузный87.0 10.1 8.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.9 1.6 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 2.7 1.9 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.3 0.67
Соль96.5 1.0 1.0 
Пудра ванильная99.850.670.67
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.22—  
Эссенция—  0.13—  
Итого сырья230.22181.84
Выход готовой продукции94.0 179.6 
Влажность6.0 ±1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №023 печенье "Ленинградское"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №023 печенье "Ленинградское"

    3. Затяжное печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную или прямоугольную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 120 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,0%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №023 печенье "Ленинградское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: