KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Затяжное печенье → Затяжное печенье из муки высшего сорта → №023 печенье "Ленинградское" → №023 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 печенье "Ленинградское" №023

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 638.13 545.60 1.09 6.96 1.59 10.15 
Сахар-песок99.85165.91 165.66 —   —   99.75 165.50 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 99.87 11.98 3.20 3.20 —/4.70 —/4.69 
Маргарин84.0 82.96 69.68 82.20 68.19 1.00 0.83 
Крахмал кукурузный87.0 47.86 41.64 0.60 0.29 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.08 7.58 11.9883.37 0.73 0.20 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 12.76 8.93 —   —   70.00 8.93 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.38 3.19 —   —   —   —   
Соль96.5 4.79 4.62 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.853.19 3.19 —   —   99.80 3.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.64 —   —   —   —   —   
Итого862.08 9.05 82.01 21.17 191.84 
Выход в готовом изделии94.0 851.73 8.9  81.03 20.9  189.54 
Массовая доля по сухим веществам851.73 9.5  81.03 22.3  189.54 
На водную фазу77.7  
Рецептуры

Рецептура на №023 печенье "Ленинградское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: