KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №073 печенье "Калорийное" → №073 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №073 печенье "Калорийное" №073

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 732.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 478.08 408.75 1.09 5.21 1.59 7.60 
Сахарная пудра99.85152.98 152.75 —   —   99.80 152.67 
Маргарин84.0 138.64 116.46 82.20 113.96 1.00 1.39 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 21.51 5.38 2.60 0.56 8.17 1.76 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 16.73 11.71 —   —   70.00 11.71 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 14.96 1.80 3.20 0.48 —/4.70 —/0.70 
Меланж27.0 14.34 3.87 11.9881.72 0.73 0.10 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.59 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.854.30 4.30 —   —   99.80 4.29 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.35 1.67 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 3.35 3.23 —   —   —   —   
Итого709.93 16.64 121.93 24.57 179.98 
Выход в готовом изделии95.5 699.63 16.4  120.16 24.2  177.37 
Массовая доля по сухим веществам699.63 17.2  120.16 25.4  177.37 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

Рецептура на №073 печенье "Калорийное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: