Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №073 печенье "Калорийное" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №073 печенье "Калорийное"

№073
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 769.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	208.82	208.51	160.61	160.37
3	Маргарин	84.0	189.25	158.97	145.55	122.26
4	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	29.37	7.34	22.59	5.65
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	22.84	15.99	17.57	12.30
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	19.58	5.29	15.06	4.07
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	7.64	—	5.87	—
9	Пудра ванильная	99.85	5.87	5.86	4.52	4.51
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.57	2.28	3.51	1.76
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.9 83.1	1165.50	969.05	896.38	745.30
	Потери 1.4%			14.05		10.81
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		734.49
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.1	8.45	7.03	6.50	5.40
	Упек/уварка 12.94%		149.69		115.13
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	5.66	5.40