KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №073 печенье "Калорийное" → №073 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №073 печенье "Калорийное" №073

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 643.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 419.80 358.93 1.09 4.58 1.59 6.67 
Сахарная пудра99.85134.34 134.13 —   —   99.80 134.07 
Маргарин84.0 121.74 102.26 82.20 100.07 1.00 1.22 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 18.89 4.72 2.60 0.49 8.17 1.54 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 14.69 10.29 —   —   70.00 10.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 13.14 1.58 3.20 0.42 —/4.70 —/0.62 
Меланж27.0 12.59 3.40 11.9881.51 0.73 0.090
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.91 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.853.78 3.77 —   —   99.80 3.77 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.94 1.47 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 2.94 2.84 —   —   —   —   
Итого623.39 16.64 107.07 24.57 158.04 
Выход в готовом изделии95.5 614.35 16.4  105.52 24.2  155.75 
Массовая доля по сухим веществам614.35 17.2  105.52 25.4  155.75 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

Рецептура на №073 печенье "Калорийное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: