Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №073 печенье "Калорийное" → №073 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №073 печенье "Калорийное"

№073
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 367.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	208.82	208.51	76.78	76.67
3	Маргарин	84.0	189.25	158.97	69.59	58.45
4	Дрожжи хлебопекарные прессованные	25.0	29.37	7.34	10.80	2.70
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	22.84	15.99	8.40	5.88
6	Зарегистрироваться
7	Меланж	27.0	19.58	5.29	7.20	1.94
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	7.64	—	2.81	—
9	Пудра ванильная	99.85	5.87	5.86	2.16	2.16
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.57	2.28	1.68	0.84
11	Зарегистрироваться
	Итого	16.9 83.1	1165.50	969.05	428.55	356.32
	Потери 1.4%			14.05		5.17
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		351.15
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.1	8.45	7.03	3.11	2.58
	Упек/уварка 12.94%		149.69		55.04
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	2.71	2.58