Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №078 печенье "Молочное" → №078 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №078 печенье "Молочное"

№078
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 555.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	185.42	185.14	102.98	102.83
3	Маргарин	84.0	125.71	105.59	69.82	58.65
4	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	78.57	58.14	43.64	32.29
5	Меланж	27.0	47.14	12.73	26.18	7.07
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	22.00	15.40	12.22	8.55
8	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	19.67	2.36	10.93	1.31
9	Пудра ванильная	99.85	5.03	5.02	2.79	2.79
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.65	2.33	2.58	1.29
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.82	—	0.45	—
	Итого	17.1 82.9	1168.69	969.05	649.09	538.21
	Потери 1.4%			14.05		7.80
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		530.41
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.9	8.47	7.03	4.71	3.90
	Упек/уварка 13.18%		152.86		84.90
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	4.09	3.90