Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №078 печенье "Молочное" → №078 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №078 печенье "Молочное"

№078
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 345.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	185.42	185.14	64.04	63.95
3	Маргарин	84.0	125.71	105.59	43.42	36.47
4	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	78.57	58.14	27.14	20.08
5	Меланж	27.0	47.14	12.73	16.28	4.40
6	Зарегистрироваться
7	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	22.00	15.40	7.60	5.32
8	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	19.67	2.36	6.80	0.82
9	Пудра ванильная	99.85	5.03	5.02	1.74	1.73
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.65	2.33	1.61	0.80
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.82	—	0.28	—
	Итого	17.1 82.9	1168.69	969.05	403.67	334.71
	Потери 1.4%			14.05		4.85
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		329.86
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.9	8.47	7.03	2.93	2.43
	Упек/уварка 13.18%		152.86		52.80
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	2.54	2.43