KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №078 печенье "Молочное" → №078 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 печенье "Молочное" №078

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 85.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 53.74 45.95 1.09 0.59 1.59 0.85 
Сахарная пудра99.8515.85 15.83 —   —   99.80 15.82 
Маргарин84.0 10.75 9.03 82.20 8.84 1.00 0.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 6.72 4.97 8.57 0.58 44.56/11.39 2.99/0.77 
Меланж27.0 4.03 1.09 11.9880.48 0.73 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся87.0 3.98 3.46 0.60 0.020—   —   
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 1.88 1.32 —   —   70.00 1.32 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 1.68 0.20 3.20 0.050—/4.70 —/0.080
Пудра ванильная99.850.43 0.43 —   —   99.80 0.43 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.40 0.20 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.40 0.38 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.070—   —   —   —   —   
Итого82.85 12.35 10.56 25.85 22.10 
Выход в готовом изделии95.5 81.65 12.2  10.41 25.5  21.78 
Массовая доля по сухим веществам81.65 12.7  10.41 26.7  21.78 
На водную фазу85.0  
Рецептуры

Рецептура на №078 печенье "Молочное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: