KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №082 печенье "Нектар" → №082 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №082 печенье "Нектар" №082

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 381 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 242.67 207.48 1.09 2.65 1.59 3.86 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.51 69.31 82.50 68.07 —/0.80 —/0.66 
Сахарная пудра99.8572.80 72.69 —   —   99.80 72.65 
Меланж27.0 21.84 5.90 11.9882.62 0.73 0.16 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 9.71 6.79 —   —   70.00 6.80 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 7.60 0.91 3.20 0.24 —/4.70 —/0.36 
Пудра ванильная99.853.64 3.63 —   —   99.80 3.63 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.70 0.85 —   —   —   —   
Соль96.5 1.70 1.64 —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.58 —   —   —   —   —   
Итого369.21 19.31 73.58 23.03 87.76 
Выход в готовом изделии95.5 363.86 19.0  72.51 22.7  86.49 
Массовая доля по сухим веществам363.86 19.9  72.51 23.8  86.49 
На водную фазу83.5  
Рецептуры

Рецептура на №082 печенье "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: