Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №082 печенье "Нектар" → №082 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №082 печенье "Нектар"

№082
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 776.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	216.56	181.91	168.07	141.18
3	Сахарная пудра	99.85	191.08	190.79	148.30	148.07
4	Меланж	27.0	57.32	15.48	44.49	12.01
5	Инвертный сироп [сырье, 70%]	70.0	25.48	17.83	19.77	13.84
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	9.55	9.54	7.41	7.40
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.46	2.23	3.46	1.73
9	Соль	96.5	4.46	4.30	3.46	3.34
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	4.14	—	3.21	—
	Итого	17.2 82.8	1169.91	969.05	907.97	752.08
	Потери 1.4%			14.05		10.91
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		741.18
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	82.8	8.48	7.03	6.58	5.45
	Упек/уварка 13.27%		154.08		119.58
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	5.71	5.45