KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №082 печенье "Нектар" → №082 → Технологическая карта

Технологическая карта №082 печенье "Нектар"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.1905 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 121.3 103.7 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.3 34.7 
Сахарная пудра99.8536.4 36.3 
Меланж27.0 10.9 2.9 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 4.9 3.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.8 0.46
Пудра ванильная99.851.8 1.8 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.850.42
Соль96.5 0.850.82
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.79—  
Итого сырья222.89184.5 
Выход готовой продукции95.5 181.9 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №082 печенье "Нектар"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №082 печенье "Нектар"

    3. Сахарное печенье из муки высшего сорта. Имеет прямоугольную, квадратной или круглой формы. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится прямоугольной формы не менее 70 штук квадратной формы не менее 90 штук.
    Влажность 4,5% (-1,0% +1,5%).

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №082 печенье "Нектар" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: