KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Галеты → Галеты из муки 1-го сорта → №140 галеты "Гвардейские" → №140 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №140 галеты "Гвардейские"

№140
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  221.34 —   16.69 —   
3Мука пшеничная 1с (в опару)85.5 127.07 108.64 9.58 8.19 
4Белок соевый пищевой93.5 65.07 60.84 4.91 4.59 
5Дрожжи хлебопекарные прессованные (в опару)25.0 20.34 5.08 1.53 0.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 15.24 14.71 1.15 1.11 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.82 1.91 0.29 0.14 
9Молочная кислота (E270)40.0 2.02 0.81 0.15 0.061
Итого29.5 70.5 1293.45 911.89 97.53 68.76 
Потери 2.4%21.89 1.65 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 67.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.2%70.5 15.52 10.94 1.17 0.83 
Упек/уварка 20.79%265.64 20.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.2%89.0 12.30 10.94 0.93 0.83 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 75.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 71.27 60.94 
2вода—  16.69 —   
3Белок соевый пищевой93.5 4.91 4.59 
4Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 1.53 0.38 
5Сахар-песок99.851.53 1.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 1.15 1.11 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.29 0.14 
8Молочная кислота (E270)40.0 0.15 0.061
Итого97.53 68.76 
Общие потери 2.4%1.65 
Выход89.0 75.40 67.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №140 галеты "Гвардейские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: