KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №159 печенье "Львовское" → №159 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №159 печенье "Львовское"

№159
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 256.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85276.34 275.92 70.80 70.69 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.38 162.44 49.54 41.62 
4Ядро ореха (сырое)94.0 87.71 82.45 22.47 21.12 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.77 4.41 9.42 1.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сахар-песок жженный99.8522.19 22.16 5.69 5.68 
8Коньяк—  4.33 —   1.11 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.22 1.11 0.57 0.28 
10Корица100.0 2.17 2.17 0.56 0.56 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.4 85.6 1177.84 1008.40 301.76 258.35 
Потери 4.8%48.40 12.40 
Выход4.0 96.0 1000.00 960.00 245.95 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%85.6 28.27 24.20 7.24 6.20 
Упек/уварка 10.82%124.36 31.86 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%96.0 25.21 24.20 6.46 6.20 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №159 печенье "Львовское" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: