KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №167 печенье "Морское", диетическое → №167 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №167 печенье "Морское", диетическое №167

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 553.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 306.14 261.75 1.29 3.95 1.79 5.48 
Сахарная пудра99.85114.80 114.63 —   —   99.80 114.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.84 89.75 82.50 88.14 —/0.80 —/0.85 
Мак95.5 43.17 41.22 49.20 21.24 1.14 0.49 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.51 26.28 8.57 3.04 44.56/11.39 15.82/4.04 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 15.31 10.71 —   —   70.00 10.72 
Морская капуста (порошок)90.0 9.49 8.54 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.20 1.10 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.95 0.95 —   —   99.80 0.95 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.40 0.40 —   —   —   —   
Соль96.5 0.21 0.21 —   —   —   —   
Итого555.55 21.01 116.37 27.30 151.21 
Выход в готовом изделии95.5 528.88 20.0  110.78 26.0  143.95 
Массовая доля по сухим веществам528.88 20.9  110.78 27.2  143.95 
На водную фазу85.2  
Рецептуры

Рецептура на №167 печенье "Морское", диетическое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: