KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №167 печенье "Морское", диетическое → №167 → Технологическая карта

Технологическая карта №167 печенье "Морское", диетическое

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6409 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 354.3 302.9 
Сахарная пудра99.85132.9 132.7 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 123.6 103.9 
Мак95.5 50.0 47.7 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 41.1 30.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 17.7 12.4 
Морская капуста (порошок)90.0 11.0 9.9 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.6 1.3 
Пудра ванильная99.851.1 1.1 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.81—  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.460.46
Соль96.5 0.250.24
Итого сырья735.82643.0 
Выход готовой продукции95.5 612.1 
Влажность4.5 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №167 печенье "Морское", диетическое
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №167 печенье "Морское", диетическое

    3. Песочно-выемное сдобное печенье из муки 1 сорта. Имеет фигурную форму с полой сердцевиной и зубчатыми краями. Поверхность шероховатая. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 100 штук.
    Влажность 4,5% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №167 печенье "Морское", диетическое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: