KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летний [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летний [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 281.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 56.38 41.72 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 56.38 28.19 
4Фрукты70.0 90.00 63.00 25.37 17.76 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 2.82 2.65 
Итого30.5 69.5 1000.00 695.40 281.90 196.03 
Выход30.5 69.5 1000.00 695.40 196.03 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 140.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 48.93 48.85 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 39.63 33.88 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 9.78 7.83 
5Эссенция—  3.47 —   0.49 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 180.37 112.58 
Потери 6.1%48.72 6.87 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 140.95 105.71 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 5.50 3.43 
Упек/уварка 16.78%208.18 29.34 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.58 3.43 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 28.93 28.88 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.70 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 63.56 28.88 
Потери 2.4%12.30 0.69 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 56.38 28.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.76 0.35 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.69 0.35 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.24 1.24 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.00 0.86 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.25 0.20 
5Эссенция—  4.40 —   0.012—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 4.57 2.85 
Потери 7.1%71.83 0.20 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 2.82 2.65 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.16 0.10 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.11 0.10 
Сводная рецептура, k=1.046689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 281.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 83.61 22.57 87.51 23.63 
2Сахар-песок99.8579.09 78.97 82.78 82.66 
3Начинка фруктовая74.0 56.38 41.72 59.01 43.67 
4Мука в/с85.5 40.63 34.74 42.53 36.36 
5Вода—  31.82 —   33.31 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 25.37 17.76 26.56 18.59 
7Крахмал картофельный80.0 10.03 8.03 10.50 8.40 
8Коньяк или вино десертное—  2.70 —   2.83 —   
9Эссенция—  0.50 —   0.52 —   
10Эссенция ромовая—  0.11 —   0.11 —   
Итого330.25 203.80 345.67 213.31 
Суммарные пофазные потери 3.8%7.76 
Прочие потери 4.5%9.52 
Общие потери 8.1%17.28 
Выход69.5 281.90 196.03 281.90 196.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: