KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Летний [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Летний [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 538.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 200.00 148.00 107.68 79.68 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 107.68 53.84 
4Фрукты70.0 90.00 63.00 48.46 33.92 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 10.00 9.40 5.38 5.06 
Итого30.5 69.5 1000.00 695.40 538.40 374.40 
Выход30.5 69.5 1000.00 695.40 374.40 
Рецептуры
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 269.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 93.44 93.30 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 75.69 64.71 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 18.69 14.95 
5Эссенция—  3.47 —   0.93 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 344.49 215.02 
Потери 6.1%48.72 13.12 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 269.20 201.90 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 10.51 6.56 
Упек/уварка 16.78%208.18 56.04 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 8.74 6.56 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 55.25 55.16 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.16 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.21 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 121.39 55.16 
Потери 2.4%12.30 1.32 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 107.68 53.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.46 0.66 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.32 0.66 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.37 2.36 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.92 1.64 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.47 0.38 
5Эссенция—  4.40 —   0.024—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 8.73 5.45 
Потери 7.1%71.83 0.39 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 5.38 5.06 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.31 0.19 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.83 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.21 0.19 
Сводная рецептура, k=1.046689
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 538.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 159.69 43.12 167.14 45.13 
2Сахар-песок99.85151.06 150.83 158.11 157.87 
3Начинка фруктовая74.0 107.68 79.68 112.71 83.40 
4Мука в/с85.5 77.61 66.35 81.23 69.45 
5Вода—  60.77 —   63.61 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 48.46 33.92 50.72 35.50 
7Крахмал картофельный80.0 19.16 15.33 20.06 16.04 
8Коньяк или вино десертное—  5.16 —   5.40 —   
9Эссенция—  0.96 —   1.00 —   
10Эссенция ромовая—  0.21 —   0.22 —   
Итого630.75 389.23 660.20 407.40 
Суммарные пофазные потери 3.8%14.83 
Прочие потери 4.5%18.17 
Общие потери 8.1%33.00 
Выход69.5 538.40 374.40 538.40 374.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: