KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквит с маслом и какао → рецептура для торта "Отрада" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с маслом и какао

Бисквит с маслом и какао рецептура для торта "Отрада"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 992.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 278.87 234.25 276.83 232.54 
3Мука в/с85.5 214.51 183.41 212.94 182.07 
4Белок яичный сырой12.0 188.76 22.65 187.38 22.49 
5Желток яичный сырой46.0 154.44 71.04 153.31 70.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.040—   0.040—   
Итого27.8 72.2 1179.83 851.96 1171.22 845.75 
Потери 6.1%51.96 51.59 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 794.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04971%72.2 35.98 25.98 35.72 25.79 
Упек/уварка 9.74%111.37 110.56 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04971%80.0 32.48 25.98 32.24 25.79 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сырой; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит с маслом и какао (рецептура для торта "Отрада") входит в рецептуры:

№016 Торт "Отрада"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с маслом и какао содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: