KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Павлово-Посадские узоры [Павловский Посад] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 727.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85266.92 266.52 —   —   99.75 266.25 
Меланж27.0 173.08 46.73 11.98820.75 0.73 1.26 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 103.43 86.88 82.50 85.33 —/0.80 —/0.83 
Мука в/с85.5 84.11 71.92 1.09 0.92 1.59 1.34 
Вода—  81.05 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.0 69.08 45.60 —   —   57.40 39.65 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.71 5.12 3.20 1.37 —/4.70 —/2.01 
Крахмал картофельный80.0 20.77 16.61 —   —   0.90 0.19 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.01 11.41 15.00 1.80 2.00 0.24 
Коньяк или вино десертное—  6.89 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.04 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.72 0.72 —   —   99.80 0.72 
Эссенция ромовая—  0.28 —   —   —   —   —   
Вино—  0.12 —   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого551.52 15.15 110.17 42.83 311.52 
Выход в готовом изделии70.6 513.46 14.1  102.57 39.9  290.02 
Массовая доля по сухим веществам513.46 20.0  102.57 56.5  290.02 
На водную фазу57.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: