KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Бисквит с орехом → рецептура для тортов "Мечта", "Бендерский" → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Бисквит с орехом

Бисквит с орехом рецептура для тортов "Мечта", "Бендерский"
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 311.07 303.29 8.27 8.07 
3Сахар-песок99.85268.09 267.69 7.13 7.12 
4Мука в/с85.5 115.59 98.83 3.07 2.63 
Итого37.8 62.2 1369.40 851.97 36.43 22.66 
Потери 6.1%51.97 1.38 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 21.28 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04977%62.2 41.76 25.98 1.11 0.69 
Упек/уварка 22.23%295.16 7.85 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04977%80.0 32.48 25.98 0.86 0.69 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Бисквит с орехом (рецептура для тортов "Мечта", "Бендерский") входит в рецептуры:

№018 Торт "Мечта"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1

Рецептура на Бисквит с орехом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: