KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Ожидание (фиг) [Егорьевск]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 313.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 311.00 233.25 97.37 73.03 
3№095 Сироп для промочки50.0 160.00 80.00 50.10 25.05 
4№062 Крем "Новый" шоколадный78.8 119.00 93.77 37.26 29.36 
Итого27.3 72.7 1000.00 726.82 313.10 227.57 
Выход27.3 72.7 1000.00 726.82 227.57 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 128.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 58.98 49.54 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.52 0.52 
4Вино—  0.86 —   0.11 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.11 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 131.25 102.28 
Потери 2.1%16.74 2.15 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 128.37 100.13 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.38 1.07 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.38 1.07 
№062 Крем "Новый" шоколадный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 37.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 424.53 356.61 15.82 13.29 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.22 45.81 1.80 1.71 
4Пудра ванильная99.853.76 3.75 0.14 0.14 
5Коньяк—  1.94 —   0.072—   
Итого21.4 78.6 1024.68 804.92 38.18 29.99 
Потери 2.1%16.92 0.63 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.00 37.26 29.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05082%78.6 10.77 8.46 0.40 0.32 
Упек/уварка 0.31%3.18 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05082%78.8 10.73 8.46 0.40 0.32 
№001 Бисквит (основной) без крахмала
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 350.58 299.75 34.14 29.19 
3Сахар-песок99.85347.11 346.59 33.80 33.75 
4Эссенция—  3.47 —   0.34 —   
Итого37.3 62.7 1279.69 802.54 124.61 78.15 
Потери 6.5%52.54 5.12 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 97.37 73.03 
Потери до упека/уварки, усушки 3.27326%62.7 41.89 26.27 4.08 2.56 
Упек/уварка 16.38%202.78 19.75 
Потери после упека/уварки, усушки 3.27326%75.0 35.03 26.27 3.41 2.56 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 91.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 31.28 3.75 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 96.77 69.14 
Потери 3.0%22.58 2.07 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 91.88 67.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.45 1.04 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.42 1.04 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 25.70 25.66 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.40 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.10 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 56.47 25.66 
Потери 2.4%12.30 0.62 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 50.10 25.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.68 0.31 
Упек/уварка 9.11%101.49 5.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.62 0.31 
Сводная рецептура, k=1.026367
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 313.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.99 124.80 128.29 128.09 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 74.80 62.83 76.77 64.49 
3Меланж27.0 56.33 15.21 57.82 15.61 
4Мука в/с85.5 34.14 29.19 35.04 29.96 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.28 3.75 32.11 3.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.27 —   29.02 —   
7Коньяк или вино десертное—  2.40 —   2.47 —   
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 1.80 1.71 1.84 1.75 
9Пудра ванильная99.850.66 0.66 0.68 0.68 
10Эссенция—  0.34 —   0.35 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.19 —   
12Вино—  0.11 —   0.11 —   
13Эссенция ромовая—  0.10 —   0.10 —   
Итого355.41 238.15 364.78 244.43 
Суммарные пофазные потери 4.4%10.59 
Прочие потери 2.6%6.28 
Общие потери 6.9%16.87 
Выход72.7 313.10 227.57 313.10 227.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: